Hatay’da Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte kentin köklü lezzetlerinden biri olan küncülü helva yeniden tezgâhlardaki yerini aldı. Yıllardır Fansa ailesi tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan helva, bu yıl deprem sonrası Palladium AVM yerine geçici olarak kurulan Uzun Çarşı’da yapılmaya başlandı.
Antakya mutfağının önemli değerleri arasında gösterilen küncülü helva; tahin, şeker, çöven ve yörede “küncü” olarak bilinen susamın özel karışımıyla hazırlanıyor. Zahmetli üretim sürecinde malzemeler uzun süre kaynatıldıktan sonra kavrulmuş susamla buluşturuluyor ve özel makinelerden geçirilerek ince şeritler hâline getiriliyor. Özellikle iftar sonrası çay saatlerinde tercih edilen helva, Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor.
Nesilden nesile aktarılan üretim geleneğini sürdüren Fansa ailesi, her yıl olduğu gibi bu Ramazan öncesinde de tezgâh başına geçerek hazırlıklara başladı. Geçici Uzun Çarşı’da kurulan üretim alanına hem Hataylı vatandaşlar hem de şehir dışından gelen ziyaretçiler yoğun ilgi gösteriyor.
Deprem sonrası yeniden şekillenen çarşı kültürü içerisinde geleneksel küncülü helvanın yapılmaya devam etmesi, kentin gastronomi hafızasının yaşatıldığını ortaya koyarken, Ramazan ayı öncesi Antakya sokaklarında yükselen helva kokuları vatandaşlara nostaljik anlar yaşatıyor.
